🍺 8 câu hỏi thường gặp khi muốn mở quán nhậu nhỏ: vốn, giấy phép, mặt bằng, thuê bếp

Mở quán nhậu nhỏ là ước mơ của nhiều người: vốn vừa phải, khách hàng đông, lợi nhuận hấp dẫn. Nhưng thực tế, không ít quán phải đóng cửa chỉ sau vài tháng vì chủ quán chuẩn bị chưa kỹ. Dưới đây là 8 câu hỏi thường gặp nhất, với câu trả lời thẳng thắn từ góc nhìn của những người làm nghề ẩm thực lâu năm.

1. Mở quán nhậu nhỏ cần bao nhiêu vốn?

Trả lời: Tùy quy mô, nhưng một quán nhậu bình dân 10-15 bàn tại thành phố lớn thường cần 200-400 triệu đồng. Khoản này bao gồm: cọc và sửa chữa mặt bằng (80-150 triệu), bếp và thiết bị (40-70 triệu), bàn ghế (20-40 triệu), nguyên liệu và vốn lưu động tháng đầu (50-80 triệu). Lời khuyên của người trong nghề: luôn dự trù thêm 20-30% vốn dự phòng cho 3 tháng đầu chưa có lãi.

2. Cần những giấy phép gì?

Trả lời: Tối thiểu cần: giấy phép đăng ký kinh doanh (hộ kinh doanh cá thể hoặc công ty), giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, giấy phép phòng cháy chữa cháy. Nếu bán rượu bia cần thêm giấy phép kinh doanh rượu. Nếu mở loa, ca nhạc cần lưu ý quy định về tiếng ồn và giờ giấc. Làm đủ giấy tờ ngay từ đầu sẽ tránh bị phạt và phải đóng cửa chỉnh đốn giữa chừng.

3. Chọn mặt bằng như thế nào cho đúng?

Trả lời: Với quán nhậu, vị trí quan trọng hơn mặt tiền đẹp. Ưu tiên: khu dân cư đông, gần khu công nghiệp hoặc văn phòng (khách nhậu sau giờ làm), đường đủ rộng để xe máy đậu, giá thuê không vượt quá 15-20% doanh thu dự kiến. Một mặt bằng trong hẻm lớn đông người qua lại đôi khi hiệu quả hơn mặt tiền đường lớn mà giá thuê "cắt cổ".

4. Có nên thuê đầu bếp chuyên nghiệp không?

Trả lời: Có, và đây là khoản không nên tiết kiệm. Quán nhậu sống được nhờ 3-5 món "đinh" khiến khách nhớ và quay lại. Một đầu bếp giỏi với mức lương 12-18 triệu đồng/tháng có thể quyết định sự sống còn của quán. Nếu chưa đủ khả năng thuê full-time, có thể hợp tác theo hình thức chia phần trăm doanh thu trong giai đoạn đầu.

5. Thực đơn nên có bao nhiêu món?

Trả lời: Giai đoạn đầu chỉ nên có 15-25 món, tập trung vào các món nhậu "quốc dân" dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm: khô mực nướng, lẩu, nướng, ốc các loại, chân gà, nem chua... Thực đơn quá dài khiến bếp quá tải, nguyên liệu tồn đọng và chất lượng không đồng đều. Khi quán đã ổn định mới mở rộng dần theo phản hồi của khách.

6. Làm sao để quán đông khách ngay từ đầu?

Trả lời: Đừng trông chờ vào quảng cáo đắt tiền. Bí quyết của nhiều quán thành công: khai trương với chương trình ưu đãi thật (giảm giá, tặng món), nhờ bạn bè người quen đến ủng hộ và check-in, duy trì chất lượng ổn định để khách quay lại và giới thiệu. Một quán nhậu đông bền vững thường mất 3-6 tháng để xây dựng lượng khách quen — hãy kiên nhẫn.

7. Quản lý thu chi thế nào để không "chảy máu" vốn?

Trả lời: Ghi chép mọi khoản thu chi hằng ngày, dù là nhỏ nhất. Tách bạch tiền quán và tiền cá nhân tuyệt đối. Tính giá vốn từng món ăn để biết món nào lãi, món nào hòa. Nhiều chủ quán thất bại không phải vì quán ế, mà vì không biết tiền đi đâu — chi tiêu lung tung, cho nợ tràn lan, nhập hàng không kiểm soát.

8. Sai lầm lớn nhất của người mới mở quán là gì?

Trả lời: Theo các chuyên gia ẩm thực, đó là "ảo tưởng về đam mê": nghĩ rằng mình nấu ăn ngon, bạn bè khen ngon thì mở quán sẽ thành công. Nấu cho 5 người ăn khác hoàn toàn với vận hành bếp phục vụ 100 khách mỗi tối, quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí và giữ chất lượng đồng đều. Hãy học nghề quản lý trước khi mở quán — đi làm thuê ở quán nhậu 3-6 tháng là trường học rẻ nhất.

Hy vọng 8 câu trả lời trên giúp quý bạn đọc có cái nhìn thực tế hơn trước khi bước vào nghề. Ghé thăm shop.phuongopenclaw.xyz để đọc thêm nhiều bài viết về kinh doanh ẩm thực và khởi nghiệp.