🍺 Từ xe đẩy bia hơi vỉa hè đến chuỗi 3 quán nhậu: hành trình 12 năm của anh Hòa

Câu chuyện minh họa.

Mười hai năm trước, anh Hòa bắt đầu với một chiếc xe đẩy bia hơi vỉa hè, vài bộ bàn ghế nhựa và số vốn vỏn vẹn 15 triệu đồng. Hôm nay, anh là chủ của chuỗi 3 quán nhậu có tiếng trong khu vực, với gần 40 nhân viên. Hành trình ấy không có phép màu nào — chỉ có những bài học được trả bằng mồ hôi, có khi bằng cả nước mắt.

Khởi đầu: chiếc xe đẩy và những đêm ế ẩm

Năm 2014, sau khi nghỉ việc ở một xưởng cơ khí, anh Hòa quyết định ra vỉa hè bán bia hơi. "Lúc đó tôi nghĩ đơn giản lắm: người ta khát thì uống, mình bán rẻ hơn quán là có khách", anh kể. Nhưng thực tế phũ phàng: ba tháng đầu, có đêm anh bán được đúng 2 két bia, lỗ cả tiền đá.

Bước ngoặt đến khi anh nhận ra: khách vỉa hè không chỉ cần bia rẻ, họ cần cảm giác được chào đón. Anh bắt đầu nhớ tên từng khách quen, nhớ ai thích bia lạnh sâu, ai thích đá riêng, ai hay gọi thêm đĩa lạc rang. Dần dần, chiếc xe đẩy của anh có một lượng khách "ruột" ổn định — những người đi đâu cũng quay về.

Bài học 1: Giữ khách bằng sự tử tế, không phải bằng chiêu trò

"Có lần một anh khách say, quên ví ở quán. Tôi giữ lại, hôm sau anh ấy quay lại lấy và từ đó dẫn cả công ty đến ủng hộ suốt mấy năm", anh Hòa nhớ lại. Anh đúc kết: quán nhậu là nơi người ta đến để vui, để xả stress — chủ quán càng thật thà, khách càng tin. Những quán dùng chiêu trò câu khách có thể đông một thời gian, nhưng khách "một đi không trở lại" thì quán cũng sớm vắng.

Bài học 2: Quản lý vốn chặt như quản lý "mạng sống"

Năm 2018, khi đã có quán đầu tiên, anh Hòa suýt phá sản vì một sai lầm: mở rộng quá nhanh. Thấy quán đông, anh vay thêm tiền thuê mặt bằng thứ hai khi quán đầu chưa hoàn vốn. "Ba tháng trời tôi mất ăn mất ngủ, tiền lãi ngân hàng đè nặng, suýt phải bán cả quán đầu để trả nợ."

Từ đó, anh đặt ra nguyên tắc sắt: chỉ mở quán mới khi quán cũ đã hoàn vốn và có lãi ổn định ít nhất 12 tháng; mỗi quán là một "két sắt" riêng, không lấy tiền quán này đắp vào quán kia; luôn giữ một khoản dự phòng đủ chi phí vận hành 3 tháng. Nhờ kỷ luật này, quán thứ hai (2021) và quán thứ ba (2024) của anh đều phát triển bền vững.

Bài học 3: Món ăn là "linh hồn", bia chỉ là "cái cớ"

Nhiều chủ quán nhậu nghĩ khách đến vì bia, nhưng anh Hòa lại nghĩ khác: "Bia ở đâu cũng có, nhưng món nhậu ngon thì không phải đâu cũng có." Anh đầu tư hẳn một bếp trưởng có kinh nghiệm, xây dựng thực đơn "món tủ" riêng cho từng quán: quán một nổi tiếng với lẩu cá, quán hai với đồ nướng, quán ba với các món đồng quê. Khách đến quán anh không chỉ để uống, mà để ăn — và khi đã ăn ngon, họ tự khắc gọi thêm bia.

Bài học 4: Đối xử với nhân viên như người nhà

Ngành quán nhậu có tỷ lệ nhân viên nghỉ việc rất cao, nhưng 3 quán của anh Hòa có nhiều nhân viên gắn bó 5–7 năm. Bí quyết của anh: lương trả đúng hẹn, thưởng rõ ràng theo doanh thu, và đặc biệt là không bao giờ mắng nhân viên trước mặt khách. "Nhân viên vui thì khách mới vui. Mình đối xử tệ với người làm cho mình, khách nhìn thấy họ cũng ngại quay lại."

Nhìn lại 12 năm: chậm mà chắc

Từ xe đẩy vỉa hè đến chuỗi 3 quán, anh Hòa mất 12 năm — một chặng đường không hề ngắn. Nhưng anh hài lòng: "Tôi không giàu nhanh, nhưng tôi ngủ ngon mỗi đêm vì không nợ nần ai, nhân viên tin mình, khách thương mình. Với tôi, đó mới là thành công thật sự."

Câu chuyện của anh Hòa là lời nhắc cho những ai đang ấp ủ giấc mơ kinh doanh quán nhậu: đừng vội vàng, đừng ham lớn nhanh. Hãy bắt đầu từ việc nhỏ nhất — nhớ tên khách, giữ chữ tín, quản chặt đồng vốn — rồi thành công sẽ đến một cách bền vững.

Quý bạn đọc ấp ủ giấc mơ kinh doanh quán nhậu hoặc yêu thích các câu chuyện khởi nghiệp, mời ghé thăm shop.phuongopenclaw.xyz để đọc thêm nhiều bài viết truyền cảm hứng.