🐟 Trò chuyện với chủ bè cá bớp ở Vũng Rô: nghề nuôi cá lồng bè và bí quyết chọn cá biển tươi ngon

Phỏng vấn minh họa.

Vũng Rô (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là vùng nuôi cá lồng bè lớn của miền Trung, trong đó cá bớp (cá giò) là loài được nhiều hộ đầu tư vì giá trị kinh tế cao. Nhân chuyến ghé thăm vùng biển này, chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với anh Năm — một người đã gắn bó với nghề nuôi cá lồng bè hơn 15 năm — về nghề biển, cách nhận biết cá tươi và những kinh nghiệm bảo quản hải sản đúng cách.

Hỏi: Anh bắt đầu với nghề nuôi cá lồng bè như thế nào?

Anh Năm: Tôi theo cha ra bè từ năm mười mấy tuổi. Hồi đó nuôi cá mú là chính, sau này chuyển sang cá bớp vì loài này lớn nhanh, thịt ngon, thị trường ưa chuộng. Một vụ nuôi khoảng 10–12 tháng, con cá đạt 5–7 ký là xuất bán được. Nghề này vất vả nhưng ổn định, miễn là mình chịu khó theo dõi thời tiết và chăm cá đều tay.

Hỏi: Theo anh, điều khó nhất trong nghề nuôi cá lồng là gì?

Anh Năm: Khó nhất là mùa biển động và dịch bệnh. Biển động thì sóng đánh hư lồng, cá hoảng loạn bỏ ăn. Còn bệnh thì lây nhanh lắm, một lồng bệnh mà không cách ly kịp là lan sang cả bè. Vì vậy người nuôi phải thăm bè mỗi ngày, nhìn màu nước, nhìn cách cá bơi là biết cá khỏe hay yếu. Kinh nghiệm này không sách vở nào dạy, chỉ có ở lâu với biển mới có.

Hỏi: Người tiêu dùng thường băn khoăn làm sao chọn được cá biển tươi ngon. Anh có bí quyết gì?

Anh Năm: Có bốn điểm bà con nhớ giùm tôi: mắt, mang, da và thịt. Mắt cá tươi phải trong, lồi, không đục; mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, không có mùi lạ; da cá sáng bóng, vảy bám chắc; ấn nhẹ vào thịt thấy đàn hồi, lõm xuống rồi phồng lại ngay. Cá ươn thì mắt đục lõm, mang thâm, ấn vào thịt lõm không đàn hồi. Chỉ cần nhớ bốn điểm này là không sợ mua nhầm.

Hỏi: Cá mua về nhưng chưa chế biến ngay thì bảo quản thế nào cho đúng?

Anh Năm: Quan trọng nhất là làm sạch ruột cá ngay rồi mới cho vào tủ lạnh, vì ruột là nơi phân hủy nhanh nhất. Rửa cá bằng nước muối loãng, để ráo, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát nếu dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn thì cấp đông: chia cá thành từng phần vừa ăn, hút chân không hoặc bọc thật kín để tránh "cháy lạnh" làm khô thịt cá.

Hỏi: Nhiều người e ngại cá nuôi không ngon bằng cá biển tự nhiên. Anh nghĩ sao?

Anh Năm: Tôi nói thật lòng: cá nuôi lồng ở vùng nước sạch, cho ăn đúng cách thì chất lượng không thua cá tự nhiên là bao, có khi còn đều thịt hơn vì được chăm sóc. Điều quan trọng là người nuôi có tâm hay không — nuôi đúng mật độ, không dùng chất cấm, thu hoạch đúng lứa. Bà con mua cá nên chọn nơi uy tín, hỏi rõ nguồn gốc, đừng ham rẻ mà mua cá không rõ xuất xứ.

Hỏi: Anh có lời khuyên nào cho những người trẻ muốn theo nghề biển không?

Anh Năm: Nghề biển nuôi sống bao đời nay, nhưng muốn làm lâu dài thì phải học thêm: học về kỹ thuật nuôi, học về thị trường, học cả cách bán hàng qua mạng. Ngày xưa cha tôi chỉ biết nuôi rồi chờ thương lái đến mua, ép giá thế nào cũng chịu. Bây giờ các bạn trẻ quay video, livestream bán trực tiếp, giá tốt hơn nhiều. Nghề cũ nhưng cách làm phải mới.

Buổi trò chuyện kết thúc khi nắng đã lên cao, anh Năm vội trở ra bè cho cá ăn bữa trưa. Những chia sẻ mộc mạc của anh là lời nhắc rằng đằng sau mỗi con cá tươi ngon trên mâm cơm là bao mồ hôi của người bám biển — và là lý do để chúng ta trân trọng hơn những gì biển cả ban tặng.

Quý bạn đọc yêu thích các câu chuyện nghề biển và mẹo chọn hải sản tươi ngon, mời ghé thăm shop.phuongopenclaw.xyz để đọc thêm nhiều bài viết hữu ích.